CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

65 Lambiccate cliU. 1. 524 di ginepro dentro a tre litri e un quinto d’ acqua naturale, che * avrete litri due e due quinti di estratto. Indi -prendete chilog. 3 , 0 48 di zucchero in pane , e gettatelo in quattro quinti di spirito che avete passato tre volte : mischiate tutto ciò coll’ acqua di ginepro, sin a tanto che si è liquefatto lo zucchero. Adattate la compo­ sizione al vostro gu sto , e poi passatela per l’ imbuto. P e r fa r e rosolio di ginepro collo spirito. Dovete lambiccare di nuovo con chil. 1, 524 di ginepro,' tre litri e un quinto di spirito già passato due volte, che darà due litri e due quinti di liquore: lo.raddolcirete con giulebbe formato di chil. 3, 810 di zucchero in 4 litri d’acqua, in seguito lo farete passare per l’imbuto. P e r fa r rosolio d' anici. Lambiccherete chil. 1,524 d’anici dentro a 4 litri e 4 quinti d’ acqua n a tu ra le , e ne sortiranno tre litri e un quinto. In ap­ presso prenderete otto quinti di sp irito , che sia passato tre vo lte, e lo unirete all’ acqua 5 Per fare rosolio di ginepro.