CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

74 di carta asciugante per dove passar deve il rosolio. Ora veniamo alla pratica. Rosolio di cioccolata colorato. Prendete cioccolata fina con vaniglia gram­ mi 762. Alcoole di vino perfetto tre litri e un quinto. Acqua di fonte litri tre e un quinto. Zucchero fino chil. 3, 810. Rompete lo zucchero in pezzi grossi come un uovo, e mettetelo sul bagno-maria; poi fate stemperare la cioccolata a fuoco leggiero in litri due e due quinti d’ acqua che verse­ rete sullo zucchero, unendovi tutto l’alcoole; negli altri quattro quinti vi batterete quattro .chiara d’uova in modo che facciano molta schiu­ m a , che verserete pure sul bagno-maria. Met­ tete su di esso il cappello che riempirete di .acqua fredda ; attaccate al becco del lambicco il vostro recipiente, e fate fuoco. Quando sarà distillato circa quattro quinti di spirito sospen­ dete la distillazione, e cessata che sia vo­ terete il liquore distillato nel bagno-maria per la parte superiore del refrigeratorio, lasciando così 1’ apparato per dodici ore affinchè si raf­ freddi compiutamente. Smontatelo poi e tro ­ verete il vostro rosolio limpidissimo, e del co­ lore della cioccolata che passerete sul filtro.