CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

Se lo volete limpidissimo distillate a bagno­ maria la soluzione di cioccolata coll’alcoole di vino finché abbiate ottenuto tutto l’alcoole im­ piegato, poi aggiungendovi lo zucchero e l’ac­ qua necessaria colle chiara d’ u o v a , proce­ dete come sopra, e vi riescirà un rosolio lim­ pidissimo e senza colore e graziosissimo. Nella stessa maniera si prepara il rosolio chiaro e colorato di caffè tostato e macinato. Rosolio di cannella. Prendete cannella fina soppestata grammi 81. Alcoole di vino buono, litri tre e un quinto. Acqua otto quinti. Distillate a bagno-maria sino che abbiate ottenuti i 3 litri e u n qu in to di Alcoole. Al­ lora smontate 1’ apparato gettate il residuo che troverete nel bagno - m a ria , e lo laverete bene; poscia in esso vi metterete chil. 3. 048 di zucchero raffinato , acqua comune entro cui saranno state sbattute quattro chiara d’ uova, litri due e due quinti : distillate al solito e filtrate. Bosolio di •persico. Prendete mandorle di persico soppestate chi- log. 1,143. Cannella fina soppestata denari 3. Acqua 8 quinti. Alcoole litri 4. 75