CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

Distillate a bagno-maria ritirando i quattro litri di spirito , poi aggiungete zucchero Ano raffinato chil. 4. 572. Acqua litri 3 e un quinto con quattro chiara d’uova sbattute. Acqua di fiori d’ arancio 762 grammi. Mettete il tutto nel bagno-maria. Distillate al solito e filtrate. Rosolio di cannella colorato. Prendete Alcoole di vino litri tre e un quinto. Cannella fina grammi 81. Scorse di due ce­ drati e di un arancio. Acqua otto quinti. Distillate a bagno-maria per ottenere tutto 1’-alcoole; poi prendete zucchero fino raffi­ nato chil. 4, 472, Acqua litri tre e un quinto, con quattro chiara d’ uova sb attu te, che met­ terete nel bagno-maria ; quindi prenderete cocciniglia sottilmente polverizzata denari sei. Sale di ta rta ro , allume di rocca crudo e pol­ verizzato, di ciascuno otto grani. Tirate bene in un mortaio di pietra queste droghe con un poco d’ acqua per formarne una poltiglia tenera. Quando vedrete che la mistura avrà acquistato bel colore di porpo­ r a , versatela nel vostro bagno-maria, sciac­ quando bene con un po’ acqua il vostro mor­ taio, ed aggiungendo al rosolio anche questa lavatura. Procedete in seguito secondo si è detto. 76