CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

77 * Rosolio di sedano (sellerò). Prendete semi di sellerò soppestato.,27 gram­ mi. Alcoole di vino 8 quinti. Acqua 4 quinti. Distillate, ritirando gli otto quinti di spi­ rito impiegato, ed allora aggiungete zucchero fino raffinato chilo. 1, 903. Acqua sbattuta con due chiara d’ uova otto quinti. Mettete il tutto nel bagno-maria, distillate e filtrate al solito. R a ta fià di 'persici. Prendete sugo di persici un litro e tre quinto. Alcoole di vino tre litri e un quinto. Zucchero fino raffinato chil. 4.572. Chiara d’uova sbat­ tute nel sugo del frutto numero 4. Mettete il tutto nel bagno-maria; distillate e filtrate secondo l’ arte. P er fare il sugo bisogna prendere dei per­ sici i più belli ed i più m a tu ri, e guardarsi che non ve ne siano di guasti ; separati i noc- ^d u o li, si pesta la polpa in un mortaio di pie­ tra col pestello di legno che siano ben netti e puliti. Allorché la polpa sarà ridotta ben fina, si mette in una forte tela da bucato, e se ne spreme il sugo sotto il torchio.