CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

* 78 Prendete garofani ammaccati denari sei. Can­ nella ammaccata denari tre. Alcoole di vino tre litri e un quinto. Acqua otto quinti. Distillate secondo 1’ arte a bagno-maria per ottenere tutto l’alcoole impiegato : allora pren­ dete sugo di pomi cotogni otto quinti. Zucchero fino raffinato chil. 4. 572. Chiara d’uova sbat­ tute nel sugo num. 4. ■ * Mettete il tutto nel bagno-maria; distillate e filtrate come sopra. R a ta fià di fiore di cedro. Prendete fiori di cedro freschi chil. 1. 524. Alcoole di vino tre litri e un quinto. Zucchero fino raffinato chil, 3. 810. Acqua entro cui siano state sbattute quattro chiara d’ uova tre litri e un quinto. Mettete il tutto nel bagno-maria; distillato e filtrate al modo solito. R a ta fià di noci verdi. Prendete noci verdi chil. 3. 048. Cannella grammi 7. Macis 3 denari. Alcoole litri 3 e un quinto. Zucchero chil. 4. 572. Acqua in cui vi sieno sbattute sei chiara d’ uova litri tre e un quinto. Ratafià di cotogni.