CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

7£ Le noci debbono essere verdi e grosse, ma appena tanto che si possono facilmente tra ­ passare con un ago; si pestano finamente in utì mortaio di p ie tra , poi si mettono nel ba­ gno-maria col rimanente degli ing red ien ti, e si procede come al solito.. Acqua d' oro. Prendete Alcoole di vino litri tre e un quinto. Scorze fresche di sei cedrati. Macis tre denari. Acqua quattro quinti. Distillate a bagno-maria per ottenere tutto l’ alcoole ; poi prendete zucchero fino raffinato rotto chilog. 4, 572. Acqua di fiore d’ arancio 762 grammi. Acqua comune con 4 chiara d’ uova sbattute tre litri e un quinto. Tin­ tu ra di zafferano quanto basta per dare al ro­ solio il color d’ oro. Mettete il tutto nel bagno-maria, e procedete come si è detto : filtrato che sia il rosolio, con un poco di esso sbatterete con una forchetta sopra di un piattello di terrag lia delle foglie d’ oro finché sieno ben divise, poi metterete- un poco di questa mistura in ogni bottiglia del vostro rosolio.