CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

NB. Dalle no tizie che si hanno si rile v a che la p rim a p reparazione è la sola a cui appartenga il nome di Acqua di Colonia. Quest’ acqua ha un odore molto grato ; ed ai vantaggi per la galanteria , unisce anche quelli di essere uno dei più attivi eccitanti. 82 CAPITOLO DICIANNOVESIMO, IN CUI SI t r a t t a d e l l e p a s t e . B el forno. La buona costruzione del forno e il luogo ov’è posto influiscono molto al pasticciere. Però vi sono molti che , per noncuranza, abban­ donano quest’ oggetto al caso. Sarebbe inutile il dare a questo proposito dei consigli al pasticciere di casa, perchè deve accomodarsi a tu tt’ i forni che gli si presen­ tano. I pasticcieri di bottega, che riscaldano i loro forni diverse volte al giorno, subiscono l'incon­ veniente d’avere continuamente ordinazioni, le quali esigono che il forno resti aperto più o meno tempo, mentre dovrebbe rimanere chiuso p e r cucinare i pezzi grandi. Onde prevenire quest’ incomodo, consiglio il pasticciere com­