CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

sotto continua agitazione, due o tre tuorli di uova la scorza verde di un limone bene trita, e gli albumi sbattuti alla neve. Unto ora con burro una foglia di ca rta , adagiala sul fondò di una padella o to rtiera , versagli sopra la to rta , cospergila di zuccherò e cannella , e cuocila con fuoco sotto e sopra. Poddingo di p a sta bignet. Stempra in quattro quinti di latte cinque cucchiai di fior di farina con una presa di s a le , due cucchiai di zucchero e la scorza v e rd e , bene tritata, di mezzo limone. Tra la pasta a fuoco, sempre rimestandola ; po i, perduto che abbia il sapore di fa rin a , toglila dal fuoco e lasciala intiepidire. Uniscivi allora quattro tuorli d’ uova e tre albumi montati in fiocca. Versa questa pasta in un piatto di rame sta­ gnato od in una tortiera onta di burro e cuo­ cila con fuoco sotto e sopra. Servila spolve­ rata di zucchero. Poddingo di semolino. Fa cuocere grammi 81 di semolino in quat­ tro quinti di latte con una piccola presa di sale. Cotto che s ia , aggiungivi, ritirando dal fuoco la casseruola, 81 grammi di zucchero 85