CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

d i porre sotto i torchi quelle poche co­ gnizioni , che nel corso dei m iei anni ho acquistate o per mezzo degli a ltru i in ­ segnamenti 1 o dalle p iù volte replicate esperienze. Ho avuto particolarmente la m ira d i scrivere nello stile p iù semplice e d i usar termini tr iv ia li per essere da tu tti inteso ; giacché la maggior parte eli coloro che dilettatisi d i queste a r ti non hanno gran lumi d i letteratura. Rapporto alle dosi, ciascheduno dovrà regolarsi a suo discernimento e g iud izio , essendomi soltanto prefisso d i dare una norma a ttin en te a d ogni capo • onde ac­ crescerà o dim inuirà la dose degli aromi} dello zucchero , dell ’ acqua secondo la quantità dello sp irito , se farà rosoli ; accrescerà o d im inu irà la quantità dei fru tti, delle mandorle, ecc. se farà con­ serve ; e la dose del la tte , se vorrà fa r sorbetti. I l fine eh’ io ebbi nell’ assumere cote­ sto impegno fu d i condiscendere alle bra­ 5