CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

87 Versa un bicchiere di caffè n e r o , forte , in tre bicchieri di fior di la tte , e , mettendo iL tutto a fuoco, addolciscilo con sufficiente quan­ tità di zucchero e tienlo accanto al fuoco. Sbatti a parte nove tuorli d’ u o v a , uniscivi a poco a poco il fior di latte ancor caldo, passa il tutto allo staccio, e versatolo in una casse­ ruola profonda , fallo cuocere a bagno-maria. Servi questa crème fredda. T o rta d i pera e pane di m istu ra . Unta con burro una tortiera , spolverizzala con pane di mistura gratuggiato. Disponi sul fondo un suolo di fette di pera crude , spar­ gile di zucchero, poi coprile con un suolo dello stesso pane grattugiato e seminavi qua e là pezzetti di burro. Sopra questo suolo stendi un altro suolo d’ uva sultana e pezzetti pic­ coli di cedrato, e ricomincia col pane g ra t­ tugiato , le p e ra , lo zucchero, e cosi via via fino a .che la torta abbia la grossezza di un pollice. Copri la torta con una carta di burro e mandala al forno. — Ottima to r ta , facile a farsi ed economica. Crème al caffè.