CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

cucchiaio di farina bianca oppure di farina di pomi di t e r r a , e , prima che la farina prenda colore, uniscivi parte delle pesche passate allo staccio. Bene incorporata questa p a sta , ver­ sala nell’ intera massa delle pesche e allun­ gane l’ impasto con sei tuorli d’uova. Ridotti poi in fiocca tre albumi e rimestatili nel pod- d ingo , mettilo a cuocere a bagno-maria con testo non troppo caldo al disopra. Beignets con f r a t e l li di f r u t t i . Stempera cinque cucchiai di farina bianca con tre tuorli d’ uova, bagnane la pasta con un bicchiere di acqua o la tte , e salata a dovere. Riduci in fiocca 1’ albume e aggiun­ gilo alla pasta, dimenandola sempre in modo che acquisti tale densità da potersi attaccare alle fette di crema, di mele, di pera , oppure alle foglie verdi di salvia che vorrai far frig­ gere. — Cosi preparati i frittelli, gettali nel- l’ olio, nel burro o nello strutto bollente. Beignets a lla crema. R id u c i, mediante cottura, fino a metà della crema e del la tte , uniti in parti ugu ali, con poco sale e la scorza verde trita ta di mezzo limone. Aggiungivi della farina bianca tanto 90