CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

da farne una pasta densa. Versala, perduto che abbia il gusto di fa rina, sopra un piatto un to , si che vi si distenda, e freddata che s ia , tagliala in tanti pezzetti e farai friggere o nel b u rro , o nell’ olio o nello strutto. Beignets a lla monsieur. Prendi ventiquattro ostie da speziale. Ba­ gnale prestamente ad una ad una nell’ifcqua, e tosto bagnate , distendile sopra pane g ra t- tuggiato. Adagia nel loro centro una nocciuola di marmellata qualunque di f r u tti, copri cia­ scuna o stia coll’ altra ostia , comprimila a l- l’ o rlo , involgila nell’ uovo sbattuto , poi nel pane grattuggiato , e friggile per cinque mi­ nuti nell’ olio o nello strutto abbondante : op­ pure non impiegando che un’ ostia per ogni b e ig n e t , piegala su di sè stessa dopo di a- verci messa la m arm ellata, avvolgi questa specie di offelle e falle friggere finché pren­ dano bel colore. N a str in i delle monache e gonfioni. Metti sul tagliere due pugni di farina, favvi un bucc'o nel mezzo e mettivi un uova in ­ te ro , due cucchiai di zucchero e tre o quat­ tro cucchiai di vino di Malaga. Lavora bene la pasta e , lasciatala riposare per dieci mi­ 91