CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

messi che adescano gradevolmente la vista-e il palato , e che sono sempre benissimo accolti specialmente dalle signore. F rang ipane o crema pasticciata. Poni in una casseruola quattro tuorli di uova e due uova interi ; incorporavi altret­ tanta farina quanta occorre per fare una densa paniccia, che diluirai in seguito in un litro di latte. Poni al fuoco questo miscuglio, e r i­ mescola sempre fino a ella bolle ; aggiungivi 125 grammi di burro chiarificato oppure della midolla di bue liquefatta; fa cuocere per un quarto d' ora questo liquido mescolando sem­ pre , per tema non si attacchi e solidifichi , benché debba esser tenuto assai denso. Quan­ do è cotto, versalo in apposito vaso o qual­ siasi altro recipiente, e lascialo freddarsi. Tri­ tu ra alquante mandorle (sopra sei ponivi una di am ara), nonché alquanti maccheroni e zuc­ chero in sufficiente quan tità; riduci il tutto in finissima polvere, e mescola tutto assieme. Serviti di questa crema pasticciata o fr a n g i­ pane per comporre, sia torte , sia tortelli di ogni sorta di dolciumi di fantasia. A tale ef­ fetto stendila su un ripiano tutto cosparso di burro ; tagliala in forma ovale o rotonda, o a 95