CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

i4S Sciroppo d'Orzata, Per ogni mezza libbra di mandorle dolci ci metterai due ouce di seme di mellone , e rnez- z oncia di mandorle ama r e; le porrai nel!'acqua bollente , ritirandole subito per toglier loro la pelle, ed a misura che le pelerai le getterai nell'acqua fresca ; indi le asciugherai , e poi le pesterai in un ruortajo colle sen.enti , il più fino che potrai ; e per impedire che non si conver– tano in oglio , ci metterai di tanto in tanto un mezzo cucchiajo di acqua ; poscia stemprerai la pasta con un quartino di acqua tepida, e la la– scerai cos'i in fusione per tre ore .sopra la c e n i r ; calda in un vaso di creta ; indi la passerai per stamigna , premendola bene con un cucchajo di legno per fare uscire lutto A sago dalle mandor– le , che verserai in una libbra di zuocliero cotto come sopra , e lo finirai di cuocere nella stessa maniera sopra la cenere calda. i • CAPITOLO XXVI. DELLE CONSERVE. Conserva di Violette. Prendi un foglio di carta bianca , che la– scerai doppio , piegandolo all' intorno , per far– gli un bordo dell'altezza di un pollice, che fac– cia la figura di una cassa. Indi prenderai una libbra di zucchero , che metterai in un polsonet- to, con un bicchiere d ' a c q u a , facendolo bol– ine , ed uscii Rimandolo : lo continuerai a far Cuciti. io