CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

/ ! 47 ciò : allora verserai tutto in una forma di carta, come ti ho detto delle violette. Conserva di More. • Farai cuocere una libbra di zucchero corne sopra , dentro di cui metterai le more preparale come siegue. Schiaccerai , e passerai per la stamigna una libbra di more con due once d' uva rossa , il tutto ben mondato : metterai ciò che sarà pas– sato al foco in una pentola , o casseruola , per toglierne la superflua umidità , e poscia lo ver– serai nel zuc che r o, e f a r c i i r>.'Sto come p e r l a conserva di violette. v Conserva di Ciriegie. Prendi una libbra di ciriegie, ne toglierai tutti i gambi ed i nocciuoli , e le metterai al foco per farle rendere tutto il loro sugo ; indi le passerai per setaccio , o stamigna , pr emendo forte, e poi le riporrai al foco per toglierle l'u– midità superflua ; e quindi le verserai nel zuc– chero , che avrai già preparato come sopra , e farai tutto il dippiù come pL-r la conserva di violette, Conserva di fiori di Cedro. Porrai una libbra di zucchero in un pcJso- netto , con un gram bicchiere d' acqua : lo fa– rai bollire, ed ischiiimare, finche gettando la Sclliunurola con un colpo di mano ne volino