CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

i55 porrai in una torticra ; o altro comodo simile nella stufa , ovvero nel forno aperto , ove sono stati precedentemente cotti , per farli asciugare. Spumetlc di Cioccolata. Prendi sei chiara d'ovi , che batterai alla fioc– ca ; poscia prenderai i sei rossi , ai quali unirai un' oncia e mezzo di ottima cioccolata bene pol– verizzata , e sei once di zucchero fino anche polverizzato , e batterai il tutto insieme per un terzo d'ora; indi ci unirai i bianchi anche ben battuti come sopra ; e quando sarà tutto incor– porato, ci verserai a poco a poco, sempre me– scolando , sei once di fioretto ; e col cucchiajo l'aggiusterai su di un foglio di carta, oppure in piccole forme di carta unte al di dentro di bu- tiro , coprendole di zucchero , e facendole cuo– cere lentamente al forno , o sotto al fornello. Raffwletli. Batterai ben bene sei chiara d' ovi alla fiocca con sei once di zucchero polverizzato ; ci unirai ancora li sei rossi, con due once tf'amido, ov– vero fioretto raffinato , e mescolerai tutto ben bene. Col cucchiajo li distenderai sulla carta , li polverizzerai al di sopra , e li farai cuocere al forno , mettendoci del naspro. Cotti che sa– ranno , te ne potrai servire così semplici, o an– che ripieni , raddoppiandoli. •