CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

I 6 I Rosolio color d' oro. Rascliierai la corteccia di un portogalìo , ed unito ad un tantino di zafferano, ed un'oncia d'acqua di cannella, ovvero delle stccchette di cannella , la porrai nello spirito di vino , che terrai per due giorni in fusione , e quindi 1' u- nirai col giulebbe , e lo farai filtrare , come ti ho detto. Rosolio di Fragole. Prendi un terzo di fragole le più pronte , ne. toglierai li gambi , e le porrai in fusione per quindici giorni in una libbra di spirito di vino; dipoi siropperai secondo il solito mezzo rotolo di zucchero , e quando si sarà raffreddato , lo mescolerai con lo spirito colato delle fragole , e così lo passerai. Rosolio di Limone o Cedro. Raschierai la corteccia superficialmente di cin– que. o sei freschi ed ottimi limoni , oppure di piccoli verdi cedratini , che porrai in una lib– bra di spirito di vino per ore ventiquattro : fa– rai il solito giulebbe , e Io farai sgocciolare co– me sopra. Rattafia di Ciriegic. Prendi un rotolo di belle ciriegie, e ben ma– ture ; ne toglierai i gambi ed i nocciuoli , ci darai una schiacciata , e le porrai in fusione per cinque giorni in due libbre di spirito di vino , con qualche stecchetta di ottima cannella ; bat' Cue in. 11