CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

ïG2 ierai il vaso duc o tre volte al g i a n o , perchè prenda un bel colore , ed ottimo gusto , pestan– doci ancora due once de' medesimi nocciuoli , cioè che siano appena contusi ; dopo 1' elasso de' cinque giorni passerai lo spirito di vino , dando una premuta alle cirjegie, e lo mescolerai col giulebbe ; però di un rotolo di zucchero , perchè dissi due libbre di spirito ; e farai il dippiù come per gli altri rosolj. Rattafia di fiori di Cedro. Pr endi una libbra di fiori di cedri mondati , «ma libbra di spirito di v i n o, una libbra d'ac– qua , ed una libbra e mezzo di zucchero pol– verizzato ; e mescolando tutto insieme , lo ter– rai in fusione per un mese benissimo otturato > e poi lo distillerai come sopra. CAPITOLO XXIX. DE' SOUBETTI. Sorbetto di Cioccolata. P e r dieci bicchieri di questo sorbetto prende- derai mezzo rotolo di zucchero , che fami in giulebbe , bene schiumato ; indi farai la lirjue fazione di libbre due e mezzo di cioccolata , la passerai per setaccio , e la porrai di nuovo al ìoeo per darci una giusta consistenza. Dopo di questa cottura la porrai in una sorbeitiera nel!' acqua fresca , onde si riposi , e si raffred– di : prenderai rotoli sette io circa di n e v e , ed