CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

160 ovvero alla terza coltura ; ci porrai una raspa– tura di cedro , o dello stesso limone , o di me- loroso ', passerai tutto per setaccio , lo farai ri– posare in sorbettiera nell' acqua fresca , come farai per lutti li sorbetii , e lo neverai corne so– p r a. Sorbetto di Portogalli. Questo si esegue collo stesso metodo di quel– lo de 5 limoni. Sorbetto di Fragole. Per dieci bicchieri di questo sorbetto pren– derai un rotolo e. mezzo di fragole, ne toglierai i gambi , e qualcuna cattiva , onde non possa dare cattivo senso ; le passerai per setaccio, u- nendoci un pajo di limoni , da'quali toglierai la corteccia ed 1 semi , e li dividerai in quartini ; indi farai il giulebbe di un rotolo di zucchero , simile a quello pel sorbetto di limone ; unirai tutto , aggiungendovi dell'acqua, se necessita, e lo ripasserai per setaccio ; lo farai riposare , ed «seguirai il resto come sopra. Sorbetto di Cannella. Ver dicci bicchieri di soibetto di cannella bianca farai il giulebbe di un rotolo di zucchero al grande lissè , ossia alla seconda cottura ; indi ci unirai dell' acqua , quanta ne bisognerà , po– nendoci delle stille d'oglio di cannella , per dar– gli un buon gusto ; Io passerai per setaccio , e farai tutto il dippiù come per gli altri sorbetti.