CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

170 di dare un divertimento a' miei amici , ed una regolare istruzione circa le prime nozioni, non dispiacerà il dar ioro alcuni ricordi . che nelle occorrenze potranno essergli di molto giova– mento- Debbo dunque , mio caro lettore , avvertirti , che volendo dare un pranzo , o cena , hai bi– sogno del p a n e , del vino per lo pasto, d e ' v i ni forastieri per reudere il pranzo più brillante , e del buon oglio. Sicché devi prima d ' ogni altra cosa badare a ciò ; e siccome questo 1' è un ar– ticolo del Credenziere , perciò te ne ho dato qui semplicemente il ricordo. Maniera di conservare le Fragole ; ed i Pomidoro nelle bottiglie. Prendi le fragole le più p r on t e, ed a s c i u t t e, e che siano di quelle maturate dopo la luna pie– na ; ne toglierai i gambi , e le porrai nelle bot– tiglie , reslandoci il collo voto ; le otturerai be– nissimo con i sogheri di Francia , avvertendo che non vi penetri aria ; adatterai le bottiglie in una caldaja con della paglia , ed acqui che fa– rai giungere fino ai colli delle bottiglie , e cosi ci farai dare pochi bolli ; dopo di che le toglie– rai dal f oco, facendole raffreddare in qu e l l ' a c– qua medesima , ed indi ci porrai sopra o una inverniciata della solita mistura , ovvero una co- ve r t r ra di carta pecora bagnata , e legata con spago ; e cosi le conserverai per quando ti biso– gneranno. Similmente farai per i pomidoro , che acqui– sterai sempre dopo la mancanza della luna : cer-