CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

i 7 3 cedente ; ma tutte divise , onde crescere il nu– mero de'piattini in caso di bisogno. Potrai fare de' piattini di diverse insalate cotte, come piccoli faggioletti , cocùzzoli , radici b en pelate , sparagi , carote ec. Potrai servirti ancora de' piattini di ravanelli , e bianchi , e rossi ; De' piattini di frutti di mare in piccoli car-! I tocci uiollicati ; De' piattini di frutti di mare freschi. Farai ancora de' piattini di pasta frolla , cioè delle pastine semplici di diverso lavoro, de' pic– colissimi pasticcetti ripieni di amarene, o di al– tra sorta di conserva , e di carne , e di pesce , e di frutti di mare , e di crema ; de' piccoli sfoglietti , e semplici , e ripieni come sopra ; de' pasticcetti di pasta frolla biscottati , ripieni di rosolio, i quali van fatti nel seguente mo d o. Farai il pasticcelto di pasta frolla coverto , ma vuoto al di dentro , e nel suo mezzo sul cover- chio ci farai un piccolo buco da poterci entrare uno di quei piccolissimi imbuti , che servono per trastullo de' bamboli ; e quando questi pa– sticcetti saran cotti li farai raffreddare , indi li riporrai nel forno come in una stufa , onde si biscottino ; e raffreddati novellamente , li sfor– nerai , e per quel buco rimasto li riempirai di rosolio , che suran graziosi. Farai ancora de' piccoli piattini di merancoli, dividendoli per metta, e vuotandoli dell'intutto destramente ; e dopo ben purificate le loro c o r– tecce in diverse a c q u e, le riempirai di creme a di gelo, con pezzettini di candito.