CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

i 7 4 . Farai ancora de' piattini di piccole caponate , con biscotti semplici , con pezzetti di petti di polli lessati , con keneff di vitella , con pezzetti di ragoste , ed nitri pesci , facendoci una guar– nizione di diverse erbe trite per insalata , e di diverse composte in aceto. Queste potranno ser– vii ti ancora in grande , come ti ho prescritto parlando delle caponate. Farai de'piattini d ' ovi alla ma r i na r a, tagliati in quartini , con quella saba medesima , che ti detto nel descriverti i diversi piatti d' ovi. Farai de' piattini di quelle tanto decantate cozze di Taranto. Finalmente la pratica te ne suggerirà ancora degli altri , purché ne avrai già appresa la teo– rica. Frulli. Che cosà potrò dirti intorno a' piattini di frut– ti ? Quanto mai di questi vorrai , e potrai aver– ne , tanto è buono. D J VÌ però sempre badare , che tanto questi , quanto tutti gli altri g à de– scritti , vanno sempre in coppia , e per conse– guenza di numero pari. Sono ottimi , ed indicati assai i frutti in com– posta di zucchero , e poi sgocciolati del giuleh- be , e conditi o con roso l i o, o con r u m , che porrai nelle compostiere. Ricordo. T i raccomando ricordarti che per un pranzo o cena vi necessita anche h neve per gelare l'a– cqua.