CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

s t 176 caffettiera ; ci farai dare sette in otto bolli , ov– vero finché il caffè si sia abbassato dalla super– ficie dell'acqua ; allora lo ritirerai dal foco, ri– mettendoci un cucchiajo d'acqua fresca , e lo farai rassettare sulla cenere calda : quando ti bisognerà lo colerai in un' altra caffettiera , per riscaldarlo , e poi servirlo con zucchero in pa– ne. Ti raccomando di non farlo ribollire nello scaldarlo, perchè oltre di essere un errore , non sarà più di quella bontà che dev' essere.