CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

178 5. ï. Per le Zuppe. Da prima dunque, mio caro scalco, toglierai il coverchio alla zuppiera, e Io darai ad un dome– stico, che dovrà esserti sempre vicino : dipoi col coppino prenderai la zuppa , avvertendo a fnrne introdurre nella coppa pochi pezzettini, ed il clip - più dovrà esser hrodo, che verserai nel piatto, e lo passerai per la mano , tenendo pronto alla tua destra un altro piatto da salvietta vuoto per riporvi il coppino . onde non lordi il mensale ; e cosi praticherai finché tutti sian serviti della zuppa. Dopo di ciò richiederai il coverchio , ed immergendo il coppino nella zuppiera la coprirai. Può servirsi ancora passando il tondo al do– mestico , il quale lo presenterà a ciascun com– mensale portandosi dalla parte delle spalle, però dalla sinistra, onde possa comodamente servirsi. fi "• Pe 3 Lessi. Dopo della zuppa ordinariamente , se vi è , si servirà il lesso. Questo può essere e di vaccina e di polli. Per quello di vaccina ti raccomando tutta l'attenzione perchè il pezzo di carne sia tagliato in filo e non già a traverso, poiché co– sì verrebbe lacerato dal trinciante. Sicuramente questo lesso sarà coverto di qualche salsa , che col coltellone medesimo scosterai , onde poter più francamente osservare il pezzo di carne , dal