CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

quale ne staccherai una parie , la riporrai nel tuo tondo , e la suddividerai in giuste fette noti piccole , né molto grandi ; ed a misura che le dividerai , le riporrai in un altro tondo , che il tuo domestico ti darà. Se i commensali son più di dod i c i, farai due tondi simili , ricoprendoli della salsa medesima , ed in ciascun di essi por– rai un cucchiajo , pe r d io tutti possati servirsi di quello , e non già del proprio : indi darai questi tondi a' due tuoi vicini , uno alla destra, e l'altro alla sinistra, perchè cosi quasi contem– poraneamente possono esser serviti t u t t i. Si può anche servire dal domestico , girando attorno per la tavola , e serbando lo stesso me– todo sopra descritto. Essendovi il lesso di polli dovrà servirsi c on– temporaneamente con quello di vaccina , ma in tondi separati ; e per questo ti regolerai nel se– guente modo. Colla sinistra prenderai col fol- chettone il pollo dal piatto grande , e lo pas– serai nel tuo t ondo , situandolo ( perchè bollito, e per conseguenza più facile a scalcarsi ) colla testa verso il tuo petto , e colla schiena al di sotto ; indi infilzerai il folchettone nel mezzo del pollo, e propriamente verso la (ine del pet– to , lenendo la tua sinistra in piedi , e con hi destra staccherai col trinciante le ali con quella parte di petto che vi cade , e le porrai in un altro tondo ; poscia staccherai le cosce , le sud– dividerai , e le porrai nel tondo medesimo, po– nendovi anche la salsa , se vi è . La carcassa poi la riporrai nel piatto grande.