CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

i86 e li porrai ne' tondi, facendo girare appresso la salsiera con un altro cucchiajo dentro, onde tutti possjn servirsi. §. X. Pel Prosciutto rifreddo. Il presciutto rifreddo si presenterà in tavola con una certa guarnizione di butiro , ed altro. Col grosso del trinciante la scosterai portandola verso la sua gamba : indi infilzerai il folchetto- ne nel suo mezzo , e farai un taglio fin a sotto ( t i raccomando di badare a non tagliare la sal- Vietta, che sicuramente dev' essere sotto al pre– sciutto nel piatto). Fatta questa prima operazione taglierai un lato solo , onde poter liberamente servirti di un pezzo del presciutto , che porrai nel tuo tondo, ove ne taglierai una fetta per la sua lunghezza , e quindi a traverso la tetterai , e la porrai ne' tondi per servirsi ; e così farai del resto , bisognando. $• xi. Pd Pasticci in cassa. Se a questi pasticci vi k il coverchio amovi– bile , col cucchiarone nella destra e con la for– chetta nella sinistra Io toglierai , e lo metterai in un tondo ; indi col cucchiarone medesimo prenderai il pasticcio dalla cassa, e lo porrai ne tondi ; e quindi vi rimetterai il coverchio. Se poi sieno de' pasticci in cassa con pasta for-