CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

i 8 7 te , allora col coltello taglierà! la niella del co- veichio , e fiancheggiando lo staccherai e furai il dippiù che ti ho detto. §. XI I . Pel Pasticcio alla Genovese. Dovendo dividere un pasticcio alla genovese , il quale è della forma di una focaccia , ovvero una pizza , adopererai il coltello ordinario della tavola , facendone tanti pezzetti , che prenderai col cucchiarone alla de s t r a, ed un altro cuc- chiajo alla sinistra per accompagnamento : li a- datterai ne' tondi , e li farai servire come sopra. §. XI I I. Per una Focaccia , ovvero Pizza , dolce o rustica. Prenderai il coltello ordinario ( intendo non sia il trinciante ) , e farai un rotondo precisa– mente nel centro della pizza ; poiché ciò non facendo , le porzioni non possono succedere mai uguali. Dipoi col coltello medesimo toglierai tutti simili i pezzetti , e con la paletta d'argento prenderai le porzioni , e le porrai ne' tondi , sempre però coli' accompagnamento di un c u c- chiajo alla sinistra ; e cosi farai servire.