CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

i88 §. XIV. Pe Gallò , Geli , ed altri Piatti dolci. Per tutti questi piatti adoprerai sempre il cucchinone colf accompagnamento di un altro cucchiajo , e ne formerai i tondi, che farai gi– rare al solito. §. XV. Per le Croccande. Questo piatto si presenta in varie forme. Ora fatto la diversi fondi di casseruole , uno sopra dell' altro gradatamente ; ed allora , tenendo la iorchetta alla sinistra , ed il coltello alla destra, prenderai il più piccolo , che regolarmente è il primo , e lo porrai nel tuo tondo ; indi senza molta forza con la punta del coltello lo suddivi– derai in tanti giusti pezzetti , e ne formerai de' tondi; e così farai degli altri, finché tutti saran serviti. Altre volte si presenta a forma di una piramide , o di un cesto , oppure in altre pic– cole forme; Se a piramide, o a cesto , ne farai tanti piccoli pezzi : se in piccole forme , le por– rai ne' tondi senza dividerle ; ed essendovi nel piatto qualche guarnizione di altra pasticceria , pe porrai ancora ne' tondi per servirsi. avvertimento. l'iterpellatamente da un piatto all' altro farai servire de piattini , e de' vini forastieri.