CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

CAPITOLO XXXIII. Delle varie maniere di preparare la tavola per diversi Pranzi di parata. Quanto ho detto sinora può esser di norma ad uno scalco nel servire un pranzo , o cena qualunque. Passo ora a descrivere le diverse ma– niere con cui può apparecchiai si una tavola. • §• I- Tavola sul gusto Francese. Pria d'ogn' altra cosa la stanza dev'esser tale da potervi situare la tavola proporzionata al nu– mero de' commensali , e dare i! conveniente co– modo a' domestici per poterla girare e pei corre– re senza punto incomodare i commensali mede– simi ; e di più esservi il luogo per potervi situa– re una o due tavole da servire per credenza. Situata la tavola nel centro della stanza , e messo su di essa il mensale , è di prima neces– sità scaudagliarne esattamente la lunghezza e lar– ghezza , onde rinvenire il suo centro , in dove situerai un hel vase di fiori , o pure de' pezzi che componessero un grazioso perterre. Se vi porrai il vase , adatterai al suo dintor– no diversi piattini di frutti , in modo che for– mino un cerchio. ludi passerai a situare nell'orlo della tavola i tondi con i tovaglioli graziosamen– te piegati , entro de J quali metterai il pane ; al– la diritta di ciascun tondo vi piazzerai il col– tello che poggi sul mensale , e sopra il coltello