CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

Avvertimento. i 9 3 î domestici nel servire una tavola bisogna che stiano attenti a non toccar nulla con le mani ; ed è necessario d i e ciascuno abbia un tovagliolo, perchè di esso faccia uso nel prendere i tondi , e presentarli in tavola. E nel cambiare le for– chette ed i cucchiai debbono p: esentarli ai com– mensale dentro un p atto pulito , dal quale li faranno leggiermente cadere scivolando alla drit– ta del commensale medesimo. Lo stesso si pra– ticherà qualora dovesse supplirsi del pane. Stia– no ancora attenti nel togliere i piatti da tavola a non metterli uno sopra l'altro , e a non farsi • eder mai masticando , poiché ciò sarebbe una grande indecenza. §. I L Tavola sul gusto Inglese* Questa tavola va diversamente apparecchiata dalla precedente , poiché i piatti dalia cucina debbono uscire uno per volta , e scalcarsi da un domestico capace su di un separato tavo– lino con rnensale. Quindi in vece di un vase con fiori , ve ne porrai tre , o pure formerai un vasto perterre ; ed attorno a questi situe– rai i diversi piattini di frutti. Neil' orlo della tavola piazzerai i coperti , le bottiglie i ed i bicchieri ; ed iu luag> de' piatti di cucina vi porrai tanti altri diversi piattini , i quali sa- n n serviti interpjllatamente tra i piatti caldi , prendendosi uno per volta dalla tavola seconda Caci n. i3