CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

i S 6 potresti cader» n*l voler dare ut» pranzo a que– sto raoJo , stimo a proposito darti la norma per regolare 1 piatti delle diverse portate , non che i piattini di cui potrai servirti in ciascuna di esse. iN'ella prima portata dunque (ovvero nel p r i– mo SPI v i z i o) ci vanno i piattini con le diver– se felpate, con fichi, se n' è la s t ag i one, con alici salse , con butiro, con crostini, e con di- t e r se composte in aceto. I piatti di cucina sa– ranno due zuppe diverse , Una in brodo , l'al– tra incasciata, de'fregando , oppur de'lessi , e delle ordure. Nella seconda i piattini saranno di tarantello, di butarico , di o l i ve, di fruiti di ma r e , ed anche di butiro e di crostini. I piatti di cucina potrian essere i pasticci in cassa di carne , di pesci , di volatili , o di altra cacciagione ; i pa– sticci alla genovese, ovvero pasticcetti , e questi o di carne o di pesce ; i rifreddi di pesce o di presciutto, le galantine fredde, le fritture di p e – sce ec. : tutto secondo la stagione. Nella terza finalmente i piattini potrian essere di diverse pastine e semplici e ripiene , tanto di pesce , che di carne , o di conserve siroppate qua l unque; di Cartoccini di frutti di ma r emo ti licati ; di ovi duri in quartini farsiti ; e di di– versi piccolissimi geli rovesciati su carie di varj colori intagliale all' intorno. I piatti di cucina potrebbero essere di pesci in salsa , di entrate di e r b e, di polli , di pesci , e due piatti dolci, uno cosi detto farinaceo, cioè di mirenghe sec– che e ripiene e semplici , di gatto di pane di Spagna o di crema diverse , di qualche zuppa