CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

"97 m ovi faldacchiere , di croccande di mandorJe ec. ; queste ultime però sono più proprie nella stagione fredda. L'altro p ; atto dolce potrebb'es– sere di pasticceria-gelata , o una forma ripiena di frutti siroppati , coperta di brodo di diversi sensi , come di pondo ed arancio , di poncio semplice, di maraschina, di vainiglia , di nido- granato ec. ; oppure delle forme ripiene di solo brodo gelato: e finalmente di quant' altro la tua perspicacia saprà suggerirti ; poiché avendo ben appresa la teorica ti riuscirà facilissima la pratica, CAPITOLO XXXIV. DelU diverse maniere , con cui può apparis– ciliarsi e servirsi una Cuna, $• I. Cena a mano in etichetta. Si dice cena a mano, qualora essendo molti i convitati , si £dn sedere intorno alla stanza , ed ivi vengon serviti. La stanza per questa cena dev' esser tutta il– luminata a cera , e della grandezza capace da potervi situare la tavola nel mezzo, le sedie at– torno alle pareti per i commensali, e lasciar» il luogo necessario a' domestici per servirli. Con un preciso scandaglio dunque pianterai nel suo centro la tavola , ossia bouffai fornito di mensale , ed in mezzo di esso situerai uno o tre vasi con fiori, oppure un magnifico perterre, giralo da cornucopj con lumi simmetricamente