CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

t FART S FRIMA * CUCINA TEORICA-PRATICA. CAPITOLO PRIMO. Come dev' esser formata e fornita la Cucina. MAIL cucina dovrebb 1 essere formata con ottima cappa, perchè non mandi fumo. Buon forno colla chiudella grande d i ferro , e d a l fianco l a sua spia anche con chiudella , per osservare l a pasticcerie , onde 1' azione calorica no n «vapo– rizzi molto. Sei fornelle almeno per le casseruole gradatamente, una lunga pe r l a pisciera. Due , o tr e fornelle pe r gl i arrosti. Una vasca co n chiave pe r l ' acqua, onde questa non manchi ma i , col suo corrispondente posto al di sotto a forma d i lavamano, con buco al fondo per farne andar vi a l'acqua, dovendo servire i l lavamano per pulire e lavare tutte l ' e rbe, l e verdure, ed altre cose simili , poiché l a principal cosa ch e si richiede i n cucina è l a massima pulizia. Lista della rame , ed altri utensili di cucina. Due marmitte d i rame, una grande della ca– pienza d i caraffe diciotto, l'altra pe r metta. Due casseruole grandi uguali , della capienza di caraffe dodici, col loro coverchio. Cuciti. i