CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

stltine con oglìo ed aceto , fallerà , paliccbi ec. Su di un altro fiaalraente porrai tutto i' occor– rente per caffè , rosolj , e dolci ; e tutti ben discosti ed illuminati. Seduti che saranno tutti gl'invitati, i dome– stici a ciò desiinati presenteranno a ciascheduno un tovagliolo , un tondo colla forchetta , ed il pane , che prenderanno da quei che sono su i quattro tavolini già descritti. Intanto lo scalco comincerà a dividere, e for– mando de'tondi li farà servire da'stessi domestici. Aliri servienti poi saranno destinati a togliere i piatti lordi de' circostanti , e supplire i puliti. £ COM sarà praticato per tutti i piatti , che dovranno servirsi. Avvertimento. Questa cena può darsi anche diversamente , cioè facendo sedere tutti i convitati attorno alla tavola , come in un pranzo ; ed allora ci stan– no bene le zuppiere , né vi debbono essere le altre tavole, perchè i coperti van situati all'orlo della tavola , come ho detto nel Capitolo pre– cedente. Le zuppe però debbono essere di pe– sce , e non di carne. §• 0* Cena alla Musaica. Pria di ogni altra cosa la stanza per questa cena dev'esser ben grande ; poiché , oltre alla gran tavola con tutti i piatti che vorrai servire, deve contenere le diverse wvole , che dovran