CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

Se poi si desiderasse di rose , potrai servirti o dello spirito di rose, o pure di tanta quantità de ' co 'i detti bombò di Francia di quel senso. Se di pistacchio , prenderai una libbra di p i– stacchi, ne toglierai la pellicola, li pesterai ben bene , e farai consumare questa pasta come le frutta. Se vuoi farlo di lo farai di ciò che ti piace , avendoli dato le norme , ed i melodi pratici : che se di lutti ne volessi fare la descri– zione , mi sfuggirebbe il tempo pel dippiù • §. V. Metodo per levare il gelo dalla forma : come presentarlo : mezzo per la s ta congelazione, e tempo materiale per portarlo alla sua pre– cisione. Il tempo materiale che necessita per l'esatta precisione di questi geli è di tre « i oni , cioè nel primo giorno si dà la prima cotiura , nel secondo si spuma e si chiarifica , vi si dà il senso , si pone nella forma o stampa , e si con– serva , lasciandolo per tutta la notte in riposo onde ottenersi la congelazione ; il terzo giorno poi te ne servirai : e bada che se li bisognerà nella stagione d' inverno , tenendolo in un sito fresco, la mattina lo troverai gelato ; se poi ti trovi nella stagione estiva , allora quattr'ore pri– ma di servirsi in tavola adatterai la forma in un tinello con molta neve salata , come uno spu– mone di gelato ; e quando sarà il momento di servirlo , accomoderai una salvi tta nel piatto , e eolia punta del trinciante lo stuccherai pianiti