CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

^7° • i Si pò lo buò fa russo , nce méttairaj e le paia* madore , si n ' è lo t i empo , o la conserva. Brodo apposticelo. Può fa pure no b r odo finto , cioè co la sola conserva , senza carne , e senza pesce. Pe fa classo ntretarraje n i cepolla , e la far– raje zoffriere rossa rossa, mettennoce ogni tanto no poco d ' a c q u a ; quanti' è zuffritta ta cepolla, nce miette la conserva , e l i farraje pure zof – friere , e zoffrienno zoffrienno la farraje squaglia mettennoce no poco d' acqua a la vota : quan- no tutto s è squagliato nce miette V acqua pe fa lo brodo ; e dint' a chislo nce può fa na zuppa co erve, na menesta janca , nce può co- cere li risi , nce può conni li maccarune ec. ec. REGOLA. T E R Z I . P E LE MBKÉ Ì TE. Vedesti de Cappucci e Torze. Quann 'è lo tiempo, na bella menesta de cap- pucce pajesanelle e torze co no poco de vasen- necola , fatta dint' a cliillo brodo janco che 1' aggio ditto , di la veretà , non te consola ve– ramente ? Menesta de Cecorie e Bruoccole. La matina de Natale se fa na menesta de cecorie e bruoccole ; e pure nce vò chillo brodo.