CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

371 Menala de Gardoncielli. Pe la mntina de Pasca , se fa la men esta de cardonciclli , co caso e ova , e pure dint' a chillo brodo ; an* à da essere chiù grasso elici– la fornata , pecche nce vanno le sopressate , le nnoglie , oca codella de puo r co, no poco de carne «cantarata , e pure no bello saciccio , pe ace dà addore. Zuppa a la siè Santâlia. Si pò volisse fa na zuppa a la siè santella ( o la siè santulella , comme d i c e no) , aje da piglia le pagnotte de doje grana fresche , le fa je felle felle, e l'arroste ncopp' a lo fuoco : pò dint* a chillo stisso brodo nce metlarraje no mazzo de petrosino ntretato, na bona pastinaca fatta pezzulle pezzulli 3 , quatto pommadore mon– date e tagliate , e senza la semmenta, na capo de carofano e no pezzullo de cannella pe la fa veni addorosa ; e quanno tutte cheste cose se so cotte , mettarraje le felle de pane arrostino dint' a na zupperà , e nce menarraje io brodo pe coppa. S emm ola. Dint' a chillo stisso brodo janco nce può fa na seni mola, che nce la menarraje quanno vol– le , votanno votanno , acciò non se fanno pa- trlioccole. La può fa pure d i n t 'a lo lyodo de lo stufa– to , e dint' a le pommadore purzì.