CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

273 Menésia janca. Coram' a la semmola può fa pure la pasta Meninola , ma no la fa veni aminagliuccata , falla chiù priesto brodosella. Uglia a la Spagnola. Si po volisse fa comme tanta vote ag»io nliso dicere, chillo piatto de Spagna , la Uglia alla spagnola , altera sempe dinto a chillo brodo , pecche è assai stommateco , nce farraje cocere na cappnccia ntretata, quatto torzelle, na quar- tarola de fasule, na quartarola de ciceri , quat– to piette de gallina a pezzull'a pezzulle , no poco de verrina a fellucce a fellucce, no hello piezzo de presutto fatto felle felle , no puzzo de carne de puorco ( co lleverenzia parlanno ) pur' a fell' a felle ; nce mettarraje pure no p^ro de coppine de brodo russo : e te dico ca te riesce na belia cosa. Menesfa de frutti tagliati. Può fa pure na bella raenesta de fruiti ; e chesta si la vuò fa pe 12 perzone pigl'arrajc ïio ruotolo e miezo de pera mast'antuono o co– sce de donne, no ruotolo e miezo de percoca, quatto cocozzelle longbe, ma chelle belle grosse e deritte , seje mazzetieile de torzelle , ma che nce siano le capozzelle, e no grano de cepollette peccerelle. Da li frutti ne lieve la scorza , e li taglie a quarte a quarte: le cocozzelle li gratte, li spacche , ne lieve la semmenta , e le taglie