CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

273 a mostncciolillc nccuonc' accuonce : a Ic torzelle ne lieve tulle le ffronne e le scorze , e nee rie- ste lo torzillo co lo cemmolillo : a le cepolletles pure ne lieve la sfoglia. Po piglia quatto rotola de pommadore, le tagliarraje ncroce, ne lieve le semmente, e le farraje voliere dint'a na cazzaro-^ la ; doppo li passarraje , nce mettarraje no ter– zo de nzogna , sale e pepe , e farraje astregnere no poco elicilo brodo : pò farraje cocere a p r im- ma le cocozzelle che so chiù toste , doppo le cepollette e le-torzelle, pò le p e r a , e all' ul - tèmo le percoca. Si pò la vuò fa dint' a lo brodo de stufato , pure vene bona ; lo brodo mpc rò ha da essere chiù, grasso. Menesia. de. Pes ielle. • Chesta pure è na bella menesta, quanno a' ù lo tiempo. Stalt'attiento mperò ca non siano li niri , e li potarrnje conoscere a lu sciore si è- ghianco , 0 si è russo , pecche quanno lu sciore è russo so niri , e fanno male assaje ; e te dico ca co chisti pcsielli niri nce ncappanò paricchie galanluommene , pecche chillo che da la spe?a, pe spennere chiù poco non piglia chilli buon i; e pò sieute li dulure de panza , e le coleche. E t' ullecordo lo patto de lutti li contratti che fauno li sch i a t t andone de paga li diebbete lloro a li pcsielli. ^ftfc Piglia nzomma li pesiélli comme t' aggio dit– to ; e pe dudece perione pigliarraje quattuordece- rotola de pesielle ( d e chilli tiennere m p e r ò ) , li monnarraje , e li lavarraje ; pò .farraje zof- iriere no terzo da nzogna co doje grana de cc- Cucin. 18