CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

2 74 nulle , e quanrio la cepoìla tf è meza arrossata ncc mine li pesitlli , e li farraje cocere. Dint'a Ja nzogna e le cepolle, nce può mettere a zof- friere pure la verrinia allattante fiat' a fellucce. Li può fa pure co lo brodo de lo stufato , co lo caso e ova sbattute ; e tfunù co {' uoglio. i Meuestu de Cocozzielle. Pteliarraje chilli belli cocozzielli piccirilli, ne tagliarruje la cimma e lo slreppone , e li far– raje a pezzullo. Po dint' a no tiano mettarraje a fa na bella sauza de pommadore , e quanno le pare , nce li rumine dinto , assieme co doje cepolle fidiate, nce miette lo sale e lo pepe, e li fa je cocere dint'a chella sauza. Li può fa pure dint' a lo brodo de la carne de picconi a lo tiano , e li può fa p um co lo caso e ova sbattuto , e no poco de petrosino ntrelato, ma senza li pommadore. Menesta de. fava fresche. Cliesla menesta se fa tale e quale coium' a li pesielli ; mperò nce ne vonno chiù assaje. ,f. Fave co 2' acìto. Quanno avarrnje monnate le fave , farraje zof- friere la rizogna d i n t ' a ' lo tiano co no poco de prcsulto ntretalo; po nce mine le Have, e quan– no song'a nieza cottura nce miette no poco d'a– umenta lavala e sfronuata, no poco d'acito, e ]o farraje cocere.