CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

.. Menés ta de fave secche. , Pe i s perzone piglia doje mesure de fave secche spugnate , e co Io cortiello ne lieve 1 nasilli ( non già co li diente corame fàuno ciert spuorchi.) ; iarraje zoiFriere dinlo a no tiano o no terzo de nzogna , o tre mesurella d' uoglio co na cepolla iellata ; quant»' è zoft'n'tta la ce- polla nce raiette a'arciulillo d ' a c q u a, e quanno volle nce miette le fave già scaudate, e le forra je incorpora, Dmto a la nzogna e le cepolle nce può mettere pure le pommadore si a' è lo tiem.- po , ca veneno chiù saporite. Menesta de fasuUUL agresta. Pe 12 perzone piglia quatto rotola d e f i s s i l i » agresta, ma chilli tienneri; ne lievi li s t r eppune e li fili sott'e ncoppa , e li s c a u d e : ' po mi e t te d i n t 'a no tiano no terzo de n z ogn a, o tre me- surelle d' uoglio fino , nce fa je zodViere na ce– polla «tretata , e nce vuote li làsulille co sale e pepe , e li faje coccrc t uone buone. Nco può mettere pure le pommadore ca so chiù s apo r i t e. laudili' a cornicelle. Chisd se fanno de la stessa mane r a. Menata de basidi jVischi .monnati. Chisti fasuli l'aje d ' acca t ta co tutte le scor– z e, pecche li venneture spugnano li fasuli sic- chi , e pò mmiezo a la chia zza se li mettono