CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

2 7 S virino * ehilli e© 1« scalze , fognenao «» won- nauo ; p e nò aj^e d' accatta chilli co li scorze , e pe l a p e n a ne nce ne vonno sette o otto r o- loln ; li scaudarraje , e pò li huole dint'a la sauaa de pomr aador e. /:•_ Mentila de Fusuli ticchi. Pe 13 perzone piglia na mesura e meza de fasuli , ridetteli dint' a na caccavella ( mpropor- zione già ) chiena d' acqua fresca, e li i'aje co- cere ; quanno song' a meza coltura ne levarraje cheli' acqua , e nce meltarraje V aut' acqua vol- lente acciocché non se ncrudolescene ; nce miet– te tre mesurelle d' uoglio -, aglio , pelrosino , acci , o fenucchi , elicilo che chiù, te piace , lo sale e no paro de peparuole forti , e li far– raje i'eiù de cocere. Mentila de Ciceri e Tagliareìle. Ve la perzone piglia na mesura de .ciceri spogliali , )i mettarraje a cocete co 1' acqua ; ...«•.quanno so''cùotti li levarraje da dint' a chel- *\ l ' a c qu a. Piglia tre mesurelle d'uoglio l i no, e V« lo ftiraje zoffn'ere dint' a no tiano co sale, pe– pe , o pelrosino nireiato , nce mettarraje na enrrafa d'acqua e li ciceri , e li farraje «corpora d i n l 'a cbilio hrodo : pò scaudarraje doje rotola de tagliareìle , e quanno so colte , ma verde ver– de , le botarraje co li ciceri , e le fanaje qua- £ l i ò \ ' . ' : . . . Li tagliareìle le può cocere pure dint'a li ciceri , rnettennoce n' «ulo poco d' acqu»,