CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

3 7 8 - • • • Maccarunc. TA macc'arune pure passano pe menesta : t'arracomaiino de li cocere vierd vierd, e li munarraje dint' a la caudara justo «juanao voile mmiezo : quanno te pare ca so cuolte , nee mettarraje n'arciulillo d'acqua fresca, e pò li minieste mbrogliannoli buoni de caso viecchio e provola , o quarch'auta sciorta de caso : pò a Gelare a felaro nce miette lo brodo de lo stu- f«W , e si li miette ncoppa a la cenise se stu- farranno tanto bello , che se fanno rus rus. Lasagne. P e l o carnevale può fa pure no piatto ' de lasagne. Piglia a lo ; maccaronaro de vascia a lo Pennino elicile belle tagliarelle la rie ( vi ca a cheste nce vo chiù acqua pe le cocere) ; doppo che 1' hai cotte , le mettarraje a solare a solare dint' a no ruoto, o na prattella > Q pe ogni so– lare nce 'mettarraje lo caso , e lo brodo "de'no bello stufato: doppo nce f/.rraje' n ' amo solare de purpette; fatte pezzulle pezzullo , nterziale co felle de provola , o mozzarelle. É si le bù- ^ lisse fa doce mmiscarraje a lo caso lo zuccaro •^ ' e no poco de cannella. Po li miette a stufa co lo tiestn ; co fuoco sotto e ncoppa ; e sa che bello piatto eh' è chislo I ^ Slrangolaprievete. ; . Può fa purzì li strangolaprierete , ca-pure so na cosa- bona. Piglia lo sciore , mictlence