CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

3 79 dinto lo sale e no poco de nzogna, e impasta– lo co l'acqua cauda ; mena bona la pasta e la che benga ten nera : doppo farraje tanta macca- rune, li taglia rraje comm' a strusciole , e li nca- varraje buone ; quanno volle la cnudara nce li mine , e quanno so cuotte nce mettarraje pure n'arciulillo d'acqua fresca ; pò li monies le , jenchennole de cas' e brodo , e li farraje stufa. Vermicielll co le porwnadore, Quann' è lo tiempo , pigliarraje tre rotola de pommadore , le farraje cocere , e le passar 1 , a je ', pò piglia no terzo de nzognn, o doje mesurai le d'uoglio , lo farraje zoflfriere co na capo d ' a – glio, e lo miette dint' a elicila sauza. Doppo scauda doje rotola de vermicielli, e vierdi vierdi li levarraje , e nce li buote pe dinto: falle chini de pepe , raiettence lo sale , e pò vide che magne. Tagliarteli' e Vongole. Pe li juorne de scarnniera farraje li taglia- rielle e vongole , co V uoglio e petrosino zof- ritto , ca pure so saporite.