CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

EGOLA QUATTO. PIATTE DE CARME. Carne volluta. Pe ebesta t' arregolarraje confromma t ' agg io ditto ncoppa parlanno de comme se fa no bel– lo b r odo. Nce può mettere pure no fianchetto de piecoro mbottunato co caso , ova , passi e pignuole , sale , pepe , e pe r n i i no ; no ventre de può reo mbottunato de la stessa manera ; na gallina p u r e mbottunata ; na bella fella de presutlo ec. ec. Stufato. Aje da piglia na bella ponta de nateca, o no bello vacante , o pure no bello lacierto. Met– tarraje dint' a no tiano na fella de lardo pesato, na cepolla felhita , e ncoppa pò nce miette la carne co lo sale, pepe, tutta spiezie, e no spi– ccio d' aglio , si te piace ; lo farraje zoffriere buono buono , e ogni tanto nce mettarraje no poco d ' a c qu a, votanno sempe : quanno vide ca Ja carne s' è fatta rossa rossa , nce mettarraje l'acqua pe fa lo brodo , che te pò servi pe li maccarune , pe la pasta rnenutola , pe na zup– pa , e pe nzò che buò. Lacierto de vacca mbottunato. Si pò lo TUO' fa mbottunato , pigi farraje no fcello lacierto , e co lo cortiello nce farraje.no