CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

a8r pcrtuso a luongo a luongo : pò piglia na fella de presutto e In nlretarrnje, no poco de pe t r o- sino pure ntrelato, quatto spicole d'aglio, passe e pigauoli, nn enpo de casocavallo fait' a pezzul- ] e, e lo mbottonnrrnje : po raiettelo dint' a no liano co lardo pelato , na cepolla ntretata, sale, pepe , e tutta spiezie , e fililo zoffriere buono. buono : confromma s' arrossesce miettence.no poco d' arqua a la vota , e nccoss't farraje no bello brodo pe li maccarune , e tutte cose. .; Coscetta de Piecoro a lo tiano. ;....... ' • ï i \ Pigliarraje na coscetta de p i e c o r o, o, de era- stato ; nce nfilarrajl tanta pezzulle de lardo pe tutta la coscia , e a ogne pertuso , confromma nce miette lo llardo , nce metlarraje pure na capo de carotano ; e la Lrraje zoffriere comme l'aggio ditto pe lo lacierto de vacca. .•, La può fa mbollunata cotntn' a lo lacierto. Carne de Piecoro soffritta. Farraje na bella sauza de pommadore, e dop-< po che 1' aje passata la mettarraie dinto a no tiano co sale , pepe , e nzogna , e nce farraje cocere la carne d'agniello fatta piezze piezze ; accossi la sauza s' astregne, e la carne se coce. Carne d'Jgniello co li>Pesiclle. ( , Piglia la carne d' agniello pure fatta piezze piezze. e falla zofFriere. bona co .la nzogna, io sale e lo pepe ; qnann' e arrevata a nieza 'cot-