CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

282 tura nòe miette li posiellc co no poco d'acqua, e li 'farraje cocere nzieme co la carne. - ': • Spezzatiello. . . . • Pigliarraje la carne d'ajeniello , eh'è tennera, la farraje piezze piezze , e la metlarraje a zof- frie re , "acciocché se n' esce- tutta cheli' acqua ; pò l'acconciarraje co caso e ova , no poco de prèsutto ntretato e petrosino , no poco de zuco de limone , sale , e pepe ; e sa coram' è saporito ! • • • - Lo può fa pure de pulle , e de vetella , de la'stessa' manera. , ì ' •• .«••« ' ' • • * . • . ' ; ; • ' . . ; . . ' '•** 1 • "'i--- • Cassuola de pulii. •• ri VI ; J<; . . . . . . ;.„ '..; ; u - :'• Li' pulii fatti'piezze piezze, zuffritti, co li pe- sielli ,. li funcetiolli , lo sacicciello, e co li felle de 'pane fritte attuorno a lo piatto , so pure na cosa bona. Nnteriora de pulii. \ De. la stessa manera potarraje fa le nleriora de pu l i i; e si l epi aceno le patane , pure nce stanno bone .; ..••• ' : •'• -, • • • • Cerevdlate Quanno è lo tiempo de le cerevellate, cheste pure so'accellente fatt'a lo tianiello, co li fun– cetiolli, no poco de brodo de stufato, e li felle de pane fritto alluorno.'- ••