CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

284 Carne saiyateca. De la stessa manera può fa pure la carna de puorco sarvateco , e de X aute animale a (paltò piedi , pure sarvateche. Rognone de vacca. Pigliarraje no bello rognone, lo farraje piezze piezze, e lo mettarraje a zoffriere dint' a no tia - no co lo llardo , no poco de presutto , sale , pe– pe , e tutta spiezie ; quanno s'arrossesce , pe no lo ffa abbruscià, nce mettarraje na sbrummaiella de vino j anco, e accossì nfin'a che se cociarrà. Comme se fa la zizza , e de tulle manere. Pigliarraje na bona zizza janca e ten nera , acciocché se coce subeto , la lavarraje pulita pulita , e la mettarraje a bollere ; la scummar- raje bona bona , e la farraje cocere senza per– dere maje lo vullo , si nò vene ncotenuta : qu a nn 'è cotta la tagliarraje felle f e l l e, e pò la farraje comme vuò, ca s emp 'è b o n a: nce far– raje na sauza de pommadore ; la farraje cu caso e ova , petrosiao e-'presutto ; la farraje nfarena- ta-, nnorata e fritta ; la farraje ammollecata co s a l e, pepe , petrosi00 , zuco de limone , e no poco de nzogna squagliata : pò la farraje cocere dint' a lo fumo ncroscatelîa ncroscatelîa ; e sa c omm ' è saporita! ' . . . .