CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

-3 8 6 fumo , o soit' a l o tiesto ; fall' accossì , cpo mç fiije sape che magne. - 'Ut v • " l '• . ' '* i.5 ,<, ; .., ,Carne.(i lo fumo. . Pigliarraje la carne de piecoro , ma che sia mascolò, e chesta pò.essere la coscetta , lo fe- .letto , no quarticiello sano , e purzi li spalluz- ze ; la mctmrrajc dint' a na praticità co na bo– na sodonta de nzogna , na bella cepolla fatta felle l'elle , <e v pure quatto patane fellate, e quat– to pommadore , si n è lo riempo , no poco de sale e pepe , e la farrajc coccre diut' a lo fur-< no appassolejata. appassolciata. -. n i -v i .. ; Bulli a lo fumo. . ,:.Na bella gallottola a lo fumo è pure na cosa bona ; e meglio si ncc farraje na bella mbottu- Jiatura de sacjcce , presutto, fecatielle e bentri- ciclle de gallina , quatto mela genovise , passe e pignuole, tutto ntretato e.zoffritto buono buo- <no co no poco de nzogna ;, la cusarraje , e la mettarraje dint'a lo ruoto , o a na prattella co na bona sodonta de nzogna, sale e pepe , ' e la farraje cocere dint'a lo fumo appassoliatamente : vi ca chisto è no piatto veramente addellccato, e de Signuri. . . , .Accossi può fa pure li capune , le pollanche, .e.tutti 1' auti pulii. . . "'' Jrrusio de vacca. Pe no beli'arrusto de costate .,. aje da sta at- ticntc quanno l'accatto, pecche aje da fa la pò-